劲松新解水浒系列之四十四：酸辣醒酒汤的秘诀
2013年09月16日 00:00:00 访问量：1529次
梁山上的伙食是最好的，好汉们个个被养得龙精虎猛，用《亮剑》里李云龙的话来说就是“嗷嗷叫”。梁山战斗力那么强，其秘诀就在于梁山有一份科学的食谱。食谱上排名第一的招牌菜是什么呢？呵呵，这道菜的菜名也很寻常——酸辣醒酒汤，但制作过程和制作工艺很不寻常。
这道菜的原产地在青州地界的清风山上，发明专利权由清风山上三位大王共同拥有。说起这三位大王，端的是惊天动地的好汉。
大大王姓燕，名顺，绰号锦毛虎。原是羊马贩子，消折了本钱，流落在绿林丛内打劫。老老实实贩羊马很辛苦，弄不好血本无归，做大王无本万利，无限滋润。这位锦毛虎大王喜欢红色时装，头上绾着鹅梨角儿，一条红绢帕裹着，身上披着一领枣红丝衲袄，再配上他的赤发黄须，长臂阔腰，比《西游记》里的大王还威风。
二大王姓王，名英，五短身材，绰号矮脚虎。原是赶货车跑运输的，只怪一个客商托运的货物太让人眼红，矮脚虎见财起意，杀了雇主，霸了货财，上了清风山。王矮虎别看身材矮，但长着一双有特异功能的光眼，对敌时眼里射出万道寒光，对女人时射出万种柔情。二大王喜欢青色服饰，穿一领天青衲袄，上面衬点锦绣，形貌峥嵘，性格粗鲁，最贪财最好色最强梁，最喜欢杀人放火，最具好汉本色。
三大王姓郑，双名天寿，生得白净俊俏，绰号白面郎君。原是打银器的手艺人，因从清风山下经过，撞着王矮虎，两个好一场斗，燕顺见他好手段，留他在山上坐第三把交椅。郑家帅哥不但生得好，而且很会打扮，有诗为证：衲袄销金油绿，狼腰紧系征裙。山寨红巾好汉，江湖白面郎君。您看，一身穿戴之中红绿相间，金银交映，想不漂亮都难！
名人才做得出名菜，三位好汉大大有名，钻研出来的名菜自然非同小可。
做菜的原材料特别讲究，它必须是活人的心肝。人是万物之灵，吸收了天地精华，人的心肝又是人身上精华中的精华。虽然是精华，但好就好在“人”这种东西遍地都是，原材料并不难找，名菜的普及推广并不会因此而遭遇瓶颈。当然，选料要再精一点的话，最好是用青壮年，这样的心肝特别鲜嫩，特别有嚼劲，功效也特别的好。
“人”一旦有幸被选为做名菜的材料，“人”不应当再叫人，它就有了一个专业的称号，叫“牛子”。查了一下《本草》，牛子是中药名，“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”，大王们不但武艺高强，而且博学多闻，给名菜的原材料取个名字也如此透着学问。
牛子们当然觉悟不高，不会主动跑到山上对大王们说：“大王打家劫舍辛苦，犒劳本牛子心肝一副，请享用。”所以这原料还得大王们派人去找。找牛子的方法如下。
黄昏时分，选一处来往客商必经的树林，派十四五个伏路小喽罗布置好绊马索，索上挂好铜铃，只要一听到铜铃响，准有牛子被绊倒，小喽啰赶紧从暗处出来，发声喊，把牛子捉翻，取出事先准备的麻索缚了，夺了牛子包裹或朴刀之类，吹起火把，将牛子扛抬上山寨。时间地点的选择很重要，选个三年五载没人经过的地方是不行的，没有树林子的地方，不好布置绊马索，时间嘛，黄昏时最好，赶路的人看不到脚下的绊马索
下面是做名菜的工序。
山寨为了时时要做这道菜，必须立起一根将军柱，专门用来绑牛子。取心肝是技术活，不比杀牛宰马，工欲善其事，必先利其器，这根将军柱是万万不可少的。把牛子绑在将军柱上，这“绑”也是有讲究的，要绑成端午节的粽子模样，让牛子全身上下不能动弹，否则，进刀时会影响准头。绑的时候，还要留出胸口心肝部位做进刀的空当。
下刀前，还有一道极其重要的工序，这道工序是名菜能否达标的最关键环节。一个小喽啰掇一大铜盆水，放在被绑的牛子面前，另一个小喽啰卷起袖子，手里明晃晃拿着一把剜心尖刀。那个掇水的小喽啰便把双手泼起水来，浇在那牛子心窝里。为什么要浇这冷水呢？原来但凡人心，都是热血裹着，把这冷水泼散了热血，取出心肝来时，便脆了好吃。
这道菜最让人赞不绝口的就是心肝下到嘴里嘎嘣脆，啧啧，这口感，这嚼头，这响声，此菜只应天上有，人间能得几回嚼？清风山上三位大王天天嚼，嚼了几百几千次，方才发现让心肝嘎嘣脆的小窍门。吃的时候，刚是享受那满口的繁音密响，即有飘飘欲仙之感。大王们吃的不是心肝，是艺术。
等到冷水泼散了热血，便要取心肝了，尖刀剜心的动作分解如下。
首先是一“刺”，刺的部位要偏心脏下面一点，刺的准头要讲究，心脏要保持完整，不能被刀子刺到，劲力掌握得要恰到好处，要恰好齐柄而入，太深了影响后续动作，太浅了剜不到心肝。尖刀是特制的，专门用来剜心，刃的长短与人的心肝在胸腔的深度相吻合，执刀的人要因刀制宜，人刀合一，非试验过几百几千人次不可。
随后是一“圈”，刀子刺进去后要用劲成圆，运用腕力突破筋肉及肋骨的阻力，在牛子胸口圈一个圆洞。这里最需要的是速度，要快速无伦才能完美划出圆圈，尖刀稍有阻滞，划出来的圆圈未免像阿Q在自己的死刑判决书上画的那颗瓜子。这一“圈”还要恰到好处地把心肝与胸腔相连的结缔组织圈断。
最后是一“挑”，顺势把尖刀往外一挑，即干净利索把心肝完整地挑出来，前面两个动作完成好了，第三步顺势而为，倒也不太有难度。
这里最难的是三个动作要一气呵成，不可稍有滞涩。就如苏东坡的文章，风行水上，自然而妙；就如巧手弹琵琶，星掷丸跳，历历分明；就如庖丁解牛，以神遇而不以目视，官知止而神欲行。一气呵成取出心肝后，提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，披襟当风，其快如何！据说牛子们低头看着自己胸腔突然被打开，自己心肝挑出来在刀尖上，还忍不住要喝一声彩。这期间，牛子们的嘴巴一直开放着。
接下来的工序无非是爆炒煎炸再入滚水，无非是酸辣佐料的问题，无非是火候的问题，一般的厨子都能对付，故而此处从略。
一道菜是不是名菜，不能光看它的刀功火候，也不能只看色香味形，最主要看什么？看功效。这道名菜有那些功效呢？
第一、特别提神醒酒。好汉一分酒一分本事，十分酒十分本事，本事大小全看喝酒多少，但完全喝醉了也没本事，走路都走不稳，哪来的本事呢？像打虎英雄武松，喝得恰到好处打死老虎，喝得完全昏醉了连大黄狗都打不过，栽倒小溪里差点淹死，给后世留下个虎头狗尾的笑话。所以好汉们要喝酒，也要喝醒酒汤，这醒酒汤一喝，立马就神采奕奕，即使面前有二十只老虎也一并打死了。有了酸辣醒酒汤，可以白天喝到晚上，晚上喝到白天，没日没夜喝下去。不打家劫舍的时候，好汉们成天呆在梁山无聊，不喝酒难道成天呆被窝打飞机不成？
第二、有搜肠刮肚的神奇功效。好汉们喜欢大碗喝酒，也喜欢大碗吃肉，吃肉吃多了不免脑满肠肥，高血压高血脂高血糖与梁山士气一齐高涨，胃肠病、心脏病、糖尿病、脂肪肝、中风病、便秘病、尿毒症、各种癌症像大大小小的朝廷奸臣一样一齐向好汉们扑来。没关系，喝酸辣醒酒汤啊。它可以疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿；可以促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖；可以预防抑制类风湿、尿毒症、癌症；促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效；可以预防风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。梁山上就一个医生安道全，但安道全除了给宋江做做保健按摩外，几乎无事可做，为什么，就因为酸辣醒酒汤包治百病，可以生死人肉白骨，可以疗沉疴起绝症。酸辣醒酒汤，是梁山全体将士永远健康的保证，是梁山战无不胜攻无不克的力量源泉。
第三、按照吃什么补什么的原则，酸辣醒酒汤补的是耿耿忠心，补的是义胆侠肝。所以三位大王在清风山的时候，吩咐小喽啰们出外狩猎牛子，叮咛他们尽可能多找叫做“良民”一类的动物。三位大王曾经吃过一副黑心肝，清风寨武知寨刘高的，吃了后那个白面郎君都快变成黑太狼了，后来吃了三个月的泻药才把刘高的黑色素排泄出来。酸辣醒酒汤补心补肝，却并不补脑，所以好汉们个个忠义冲天，头脑却简单透顶，正好让四肢简单头脑发达的宋江实现绝对领导。有战斗力的队伍不就是由一个居心叵测的复杂头脑和一大堆肌肉棒子有机组成的吗？
酸辣醒酒汤有如此神奇功效，不愧为梁山第一道名菜。为了表彰三位大王对梁山的贡献，宋江重重地打赏了他们哥三：奖给燕顺一张畜生皮，一张极其难得的斑斓锦毛老虎皮；奖给郑天寿一盒“小白脸”牌雪花膏，让他做了品牌代言人；奖给王矮虎的最珍贵，最让其他人掉哈喇子，那就是梁山第一美女扈三娘。
这道菜的原产地在青州地界的清风山上，发明专利权由清风山上三位大王共同拥有。说起这三位大王，端的是惊天动地的好汉。
大大王姓燕，名顺，绰号锦毛虎。原是羊马贩子，消折了本钱，流落在绿林丛内打劫。老老实实贩羊马很辛苦，弄不好血本无归，做大王无本万利，无限滋润。这位锦毛虎大王喜欢红色时装，头上绾着鹅梨角儿，一条红绢帕裹着，身上披着一领枣红丝衲袄，再配上他的赤发黄须，长臂阔腰，比《西游记》里的大王还威风。
二大王姓王，名英，五短身材，绰号矮脚虎。原是赶货车跑运输的，只怪一个客商托运的货物太让人眼红，矮脚虎见财起意，杀了雇主，霸了货财，上了清风山。王矮虎别看身材矮，但长着一双有特异功能的光眼，对敌时眼里射出万道寒光，对女人时射出万种柔情。二大王喜欢青色服饰，穿一领天青衲袄，上面衬点锦绣，形貌峥嵘，性格粗鲁，最贪财最好色最强梁，最喜欢杀人放火，最具好汉本色。
三大王姓郑，双名天寿，生得白净俊俏，绰号白面郎君。原是打银器的手艺人，因从清风山下经过，撞着王矮虎，两个好一场斗，燕顺见他好手段，留他在山上坐第三把交椅。郑家帅哥不但生得好，而且很会打扮，有诗为证：衲袄销金油绿，狼腰紧系征裙。山寨红巾好汉，江湖白面郎君。您看，一身穿戴之中红绿相间，金银交映，想不漂亮都难！
名人才做得出名菜，三位好汉大大有名，钻研出来的名菜自然非同小可。
做菜的原材料特别讲究，它必须是活人的心肝。人是万物之灵，吸收了天地精华，人的心肝又是人身上精华中的精华。虽然是精华，但好就好在“人”这种东西遍地都是，原材料并不难找，名菜的普及推广并不会因此而遭遇瓶颈。当然，选料要再精一点的话，最好是用青壮年，这样的心肝特别鲜嫩，特别有嚼劲，功效也特别的好。
“人”一旦有幸被选为做名菜的材料，“人”不应当再叫人，它就有了一个专业的称号，叫“牛子”。查了一下《本草》，牛子是中药名，“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”，大王们不但武艺高强，而且博学多闻，给名菜的原材料取个名字也如此透着学问。
牛子们当然觉悟不高，不会主动跑到山上对大王们说：“大王打家劫舍辛苦，犒劳本牛子心肝一副，请享用。”所以这原料还得大王们派人去找。找牛子的方法如下。
黄昏时分，选一处来往客商必经的树林，派十四五个伏路小喽罗布置好绊马索，索上挂好铜铃，只要一听到铜铃响，准有牛子被绊倒，小喽啰赶紧从暗处出来，发声喊，把牛子捉翻，取出事先准备的麻索缚了，夺了牛子包裹或朴刀之类，吹起火把，将牛子扛抬上山寨。时间地点的选择很重要，选个三年五载没人经过的地方是不行的，没有树林子的地方，不好布置绊马索，时间嘛，黄昏时最好，赶路的人看不到脚下的绊马索
下面是做名菜的工序。
山寨为了时时要做这道菜，必须立起一根将军柱，专门用来绑牛子。取心肝是技术活，不比杀牛宰马，工欲善其事，必先利其器，这根将军柱是万万不可少的。把牛子绑在将军柱上，这“绑”也是有讲究的，要绑成端午节的粽子模样，让牛子全身上下不能动弹，否则，进刀时会影响准头。绑的时候，还要留出胸口心肝部位做进刀的空当。
下刀前，还有一道极其重要的工序，这道工序是名菜能否达标的最关键环节。一个小喽啰掇一大铜盆水，放在被绑的牛子面前，另一个小喽啰卷起袖子，手里明晃晃拿着一把剜心尖刀。那个掇水的小喽啰便把双手泼起水来，浇在那牛子心窝里。为什么要浇这冷水呢？原来但凡人心，都是热血裹着，把这冷水泼散了热血，取出心肝来时，便脆了好吃。
这道菜最让人赞不绝口的就是心肝下到嘴里嘎嘣脆，啧啧，这口感，这嚼头，这响声，此菜只应天上有，人间能得几回嚼？清风山上三位大王天天嚼，嚼了几百几千次，方才发现让心肝嘎嘣脆的小窍门。吃的时候，刚是享受那满口的繁音密响，即有飘飘欲仙之感。大王们吃的不是心肝，是艺术。
等到冷水泼散了热血，便要取心肝了，尖刀剜心的动作分解如下。
首先是一“刺”，刺的部位要偏心脏下面一点，刺的准头要讲究，心脏要保持完整，不能被刀子刺到，劲力掌握得要恰到好处，要恰好齐柄而入，太深了影响后续动作，太浅了剜不到心肝。尖刀是特制的，专门用来剜心，刃的长短与人的心肝在胸腔的深度相吻合，执刀的人要因刀制宜，人刀合一，非试验过几百几千人次不可。
随后是一“圈”，刀子刺进去后要用劲成圆，运用腕力突破筋肉及肋骨的阻力，在牛子胸口圈一个圆洞。这里最需要的是速度，要快速无伦才能完美划出圆圈，尖刀稍有阻滞，划出来的圆圈未免像阿Q在自己的死刑判决书上画的那颗瓜子。这一“圈”还要恰到好处地把心肝与胸腔相连的结缔组织圈断。
最后是一“挑”，顺势把尖刀往外一挑，即干净利索把心肝完整地挑出来，前面两个动作完成好了，第三步顺势而为，倒也不太有难度。
这里最难的是三个动作要一气呵成，不可稍有滞涩。就如苏东坡的文章，风行水上，自然而妙；就如巧手弹琵琶，星掷丸跳，历历分明；就如庖丁解牛，以神遇而不以目视，官知止而神欲行。一气呵成取出心肝后，提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，披襟当风，其快如何！据说牛子们低头看着自己胸腔突然被打开，自己心肝挑出来在刀尖上，还忍不住要喝一声彩。这期间，牛子们的嘴巴一直开放着。
接下来的工序无非是爆炒煎炸再入滚水，无非是酸辣佐料的问题，无非是火候的问题，一般的厨子都能对付，故而此处从略。
一道菜是不是名菜，不能光看它的刀功火候，也不能只看色香味形，最主要看什么？看功效。这道名菜有那些功效呢？
第一、特别提神醒酒。好汉一分酒一分本事，十分酒十分本事，本事大小全看喝酒多少，但完全喝醉了也没本事，走路都走不稳，哪来的本事呢？像打虎英雄武松，喝得恰到好处打死老虎，喝得完全昏醉了连大黄狗都打不过，栽倒小溪里差点淹死，给后世留下个虎头狗尾的笑话。所以好汉们要喝酒，也要喝醒酒汤，这醒酒汤一喝，立马就神采奕奕，即使面前有二十只老虎也一并打死了。有了酸辣醒酒汤，可以白天喝到晚上，晚上喝到白天，没日没夜喝下去。不打家劫舍的时候，好汉们成天呆在梁山无聊，不喝酒难道成天呆被窝打飞机不成？
第二、有搜肠刮肚的神奇功效。好汉们喜欢大碗喝酒，也喜欢大碗吃肉，吃肉吃多了不免脑满肠肥，高血压高血脂高血糖与梁山士气一齐高涨，胃肠病、心脏病、糖尿病、脂肪肝、中风病、便秘病、尿毒症、各种癌症像大大小小的朝廷奸臣一样一齐向好汉们扑来。没关系，喝酸辣醒酒汤啊。它可以疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿；可以促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖；可以预防抑制类风湿、尿毒症、癌症；促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效；可以预防风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。梁山上就一个医生安道全，但安道全除了给宋江做做保健按摩外，几乎无事可做，为什么，就因为酸辣醒酒汤包治百病，可以生死人肉白骨，可以疗沉疴起绝症。酸辣醒酒汤，是梁山全体将士永远健康的保证，是梁山战无不胜攻无不克的力量源泉。
第三、按照吃什么补什么的原则，酸辣醒酒汤补的是耿耿忠心，补的是义胆侠肝。所以三位大王在清风山的时候，吩咐小喽啰们出外狩猎牛子，叮咛他们尽可能多找叫做“良民”一类的动物。三位大王曾经吃过一副黑心肝，清风寨武知寨刘高的，吃了后那个白面郎君都快变成黑太狼了，后来吃了三个月的泻药才把刘高的黑色素排泄出来。酸辣醒酒汤补心补肝，却并不补脑，所以好汉们个个忠义冲天，头脑却简单透顶，正好让四肢简单头脑发达的宋江实现绝对领导。有战斗力的队伍不就是由一个居心叵测的复杂头脑和一大堆肌肉棒子有机组成的吗？
酸辣醒酒汤有如此神奇功效，不愧为梁山第一道名菜。为了表彰三位大王对梁山的贡献，宋江重重地打赏了他们哥三：奖给燕顺一张畜生皮，一张极其难得的斑斓锦毛老虎皮；奖给郑天寿一盒“小白脸”牌雪花膏，让他做了品牌代言人；奖给王矮虎的最珍贵，最让其他人掉哈喇子，那就是梁山第一美女扈三娘。
编辑：裘愉峙
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